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Todo el mundo habla del eritritol. Al fin y al cabo, esta sustancia tiene el mismo efecto que el azúcar, pero sin calorías, ¿verdad? Descubra en este artículo qué puede hacer el eritritol y qué ventajas e inconvenientes tiene.

El eritritol es un sustituto natural del azúcar obtenido a partir de azúcar de uva puro (glucosa) mediante el proceso natural de fermentación. No tiene calorías, es respetuoso con los dientes, no afecta al azúcar en sangre y es independiente de la insulina^.1 El edulcorante ideal para cualquiera que quiera renunciar al azúcar y al exceso de calorías... ¡y seguir disfrutando de los dulces!

El eritritol se obtiene a partir de materias primas naturales y renovables. Casi siempre se utilizan plantas con alto contenido en almidón. Su almidón se transforma en jarabe de glucosa, que se fermenta en eritritol en grandes depósitos, igual que el mosto de uva se convierte en vino en la producción vinícola. En la naturaleza, el eritritol se encuentra en algunas frutas (por ejemplo, sandía, pera, uva), setas, alimentos fermentados (salsa de soja, vino de arroz, cerveza) y quesos.

Debido a esta ocurrencia natural, los seres humanos consumen aproximadamente 30-100 mg de eritritol al día. En general, el eritritol está aprobado para uso alimentario y se utiliza principalmente en licores, pescados, crustáceos y sopas preparadas, así como en productos lácteos, confitería (helados, chocolate, chicles) y productos de panadería (pasteles y galletas)^.2

El eritritol pertenece a los alcoholes del azúcar, también llamados polioles y alcoholes polihídricos. Es un compuesto químico que, al igual que el azúcar, tiene un sabor dulce. Pero no sólo por su sabor, sino también por su aspecto, el eritritol es muy similar al azúcar convencional^.3

Consejo: También puede reconocer el eritritol en los alimentos por la denominación "E968". ⁴

¿Es saludable el eritritol?

El eritritol se caracteriza por un amplio espectro de efectos. El alcohol de azúcar es absorbido casi completamente por el organismo, pero no se metaboliza, por lo que se excreta sin cambios. El sustituto del azúcar se absorbe rápidamente en el intestino delgado y más del 90% se elimina sin cambios en la orina y las heces. Por tanto, el eritritol se tolera mucho mejor que otros polioles y se reducen en gran medida los síntomas acompañantes como la flatulencia o la diarrea. Éstos se deben principalmente a la fermentación bacteriana de los edulcorantes en el intestino grueso^.5

El eritritol tiene un índice glucémico de ^cero6, lo que significa que este alcohol de azúcar no afecta a los niveles de azúcar en sangre y, en consecuencia, no provoca la liberación de insulina. Por lo tanto, los diabéticos también pueden consumir eritritol. En los estudios realizados, ni el consumo único de 20 g de eritritol produjo cambios en los niveles de glucosa e insulina en sangre, ni se observaron efectos negativos en el control de la glucemia cuando los diabéticos consumían 20 g de eritritol al^día7.

Además, el eritritol es respetuoso con los dientes. No es metabolizado por las bacterias causantes de la caries y, por tanto, no contribuye a la formación de ácido en la boca. Las bacterias de la boca no pueden descomponer el eritritol. Por esta razón, al ingerir este alcohol azucarado no se forman ácidos que favorezcan la formación de caries. Por lo tanto, es suave con los dientes e incluso puede cuidarlos si se utiliza durante un periodo de tiempo prolongado^.8

Además, investigadores holandeses han demostrado que el eritritol puede ayudar a proteger contra la gingivitis y la periodontitis debido a su efecto positivo sobre la flora bucal^.9

Esto convierte al eritritol en una alternativa real al azúcar doméstico normal.

¿Tiene efectos secundarios el eritritol?

El eritritol tiene una alta tolerancia gastrointestinal. En comparación con otros alcoholes del azúcar, el eritritol conlleva un riesgo mucho menor en cuanto a molestias gastrointestinales.

Esto se debe a que el eritritol se absorbe casi por completo a través del intestino delgado y se excreta prácticamente sin cambios en la orina. Como sólo un pequeño porcentaje llega al intestino grueso, apenas se produce fermentación por las bacterias intestinales, que pueden causar los problemas gastrointestinales.

Los síntomas son comparables a los de la fibra dietética. Por este motivo, los alimentos que contienen más de un 10% de eritritol deben etiquetarse con la advertencia "Puede tener un efecto laxante si se consume en exceso".10

Cómo utilizar el eritritol

El eritritol es un sustituto del azúcar que puede utilizarse del mismo modo que éste. Es versátil en la cocina y puede utilizarse tanto para cocinar como para hornear. En cuanto al sabor, tiene un regusto ligeramente "frío", pero es muy parecido al del azúcar de mesa.

El poder edulcorante del eritritol es aproximadamente el 70% del del azúcar de mesa. Por consiguiente, 100 g de azúcar pueden sustituirse por unos 130 g de eritritol. Si no sabe que no se ha utilizado azúcar, ¡no notará que se ha sustituido!

Kanso utiliza eritritol en los dos productos KetoCacaobar y KetoBiscuits. 

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Resumen

El eritritol no sólo es una alternativa al azúcar prácticamente sin efectos secundarios y muy segura, sino que incluso tiene potencialmente algunos efectos positivos para nuestra salud. El eritritol tiene dos efectos importantes en comparación con otros alcoholes del azúcar: prácticamente no es calórico y se tolera muy bien.

Fuentes

1. Evaluación de la genotoxicidad del eritritol mediante un ensayo a corto plazo - PMC (nih.gov)
2. E 968 - Eritritol - Ciencia de los alimentos
3. Evaluación de la genotoxicidad del eritritol mediante un ensayo a corto plazo - PMC (nih.gov)
4. E 968 - Eritritol - Ciencia de los alimentos
5. Evaluación de la genotoxicidad del eritritol mediante un ensayo a corto plazo - PMC (nih.gov)
6. Índice glucémico internacional y tabla de carga glucémica: 2002 - PubMed (nih.gov)
7. Efectos de la administración oral de eritritol en pacientes con diabetes - PubMed (nih.gov)
8. No carboxilicidad del eritritol como sustrato - PubMed (nih.gov)
9. Artículo completo: Efecto del eritritol en la ecología microbiana de las biopelículas de gingivitis in vitro (tandfonline.com)
10. Eritritol: recubrimiento natural para un aditivo | Lebensmittelklarheit

Artículo de Iris Morgenthal, coach de salud y nutrición

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