Grasa de palma ≠ Grasa de palmiste
La palma aceitera es proveedora de dos grasas diferentes: la grasa de palma y la grasa de palmiste, que deben considerarse siempre por separado debido a sus características disímiles. Mientras que la grasa de palma se produce a partir de la pulpa (= carne del fruto) del fruto de la palma, para la extracción de la grasa de palmiste sólo se utiliza la almendra del fruto de la palma. Ambas grasas difieren no sólo en su origen, sino también en su composición química y su importancia nutricional. La grasa de palma tiene un perfil de ácidos grasos desfavorable, con una proporción muy baja de grasas MCT. En cambio, la grasa de palmiste se caracteriza por una composición favorable de ácidos grasos con una elevada proporción de grasas MCT.
|
|
Grasa de palmiste (g/ 100 g) |
Grasa de palma (g/ 100 g) |
Aceite de coco (g/ 100 g) |
Aceite MCT 100 (g/ 100 g) |
|---|---|---|---|---|
|
Ácidos grasos C6 |
0,2 (0,4 %) |
0,0 (0,0 %) |
0,5 (0,9 %) |
0,0 (0,0 %) |
|
Ácidos grasos C8 |
4,8 (9,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
7,5 (13,0 %) |
59,8 (60,0 %) |
|
Ácidos grasos C10 |
3,8 (7,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
5,7 (10,0 %) |
39,9 (40,0 %) |
|
Ácidos grasos C12 |
44,3 (83,0 %) |
0,2 (0,2 %) |
44,3 (76,0 %) |
0,1 (0,1 %) |
|
Grasa MCT (total) |
53,1 (53 %) |
0,2 (0,2 %) |
58,0 (58 %) |
100,0 (100 %) |
Debido a su favorable perfil de ácidos grasos con una elevada proporción de grasas MCT, la grasa de coco y la grasa de palmiste se utilizan siempre como sustancias de partida en la producción de aceites MCT. Éstas se convierten en aceites MCT puros mediante hidrólisis, fraccionamiento de los ácidos grasos de cadena media y posterior reesterificación con glicerina.
Tablas de composición de alimentos y nutrición, MedPharm Scientific Publishers 2016; BLS 2021.
Alessandra Mazzocchi et al, Nutrientes 2018, 10, 2018
Yee-Ying Lee et al, Ciencia de los alimentos y nutrición 2021