Grasa
Acumulación de grasas:
Las grasas, también llamadas lípidos, son una de las cinco fuentes de energía, junto con los hidratos de carbono, las proteínas, las cetonas y el alcohol . Químicamente, constan de dos tipos de componentes básicos: El alcohol trivalente glicerol y tres ácidos grasos. Los dos tipos de componentes básicos están formados por los elementos carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H). Los tres ácidos grasos se unen a las tres posibilidades de enlace del glicerol a través de un átomo de oxígeno. Este proceso se denomina esterificación. Los ácidos grasos unidos pueden tener la misma estructura, pero suelen ser ácidos grasos diferentes. Se diferencian, por un lado, en la longitud de su cadena y, por otro, en el número de dobles enlaces que contienen( ácidos grasossaturados y ácidos grasos insaturados) (Fig. 1) (1).
- Matthäus, B. (2014). Grasas y aceites: conocimientos básicos y uso práctico. Ernährungs Umschau (3/2014), 162-170.