Áreas de aplicación de la grasa
Los ácidos grasos, un componente esencial de las grasas, tienen una importancia vital como parte de la nutrición humana y desempeñan un papel importante en la salud humana. Los ácidos grasos son fuentes de energía y componentes estructurales de las membranas celulares1,2,3.
Los ácidos grasos se obtienen de distintas fuentes alimentarias, que determinan el tipo de grasa consumida y, por consiguiente, las consecuencias para la salud2. Los ácidos grasos saturados, que se encuentran principalmente en los productos animales (por ejemplo, mantequilla, manteca de cerdo), se asocian a efectos negativos para la salud. En cambio, los ácidos grasos insaturados, que se encuentran principalmente en los aceites vegetales y los pescados grasos, intervienen en numerosas rutas metabólicas y tienen muchos efectos sobre la salud2,4. Entre las fuentes de ácidos grasos monoinsaturados se encuentran el aceite de colza y el aceite de oliva. Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran principalmente en el aceite de girasol, el aceite de cártamo, el aceite de soja y el salmón2,4.
Mientras que los ácidos grasos monoinsaturados tienen un efecto positivo sobre los niveles de grasa en sangre al reducir el colesterol, los ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los ácidos grasos omega-3, también reducen el riesgo de hipertensión arterial y de enfermedades cardiovasculares4,5. Asimismo, tienen un efecto antiinflamatorio y un efecto positivo sobre la sensibilidad a la insulina, el síndrome metabólico caracterizado por la obesidad, la hipertensión arterial, los trastornos del metabolismo del azúcar y de las grasas, así como los trastornos del sistema inmunitario y los cánceres1,3.
- Calder, P (2015): Roles funcionales de los ácidos grasos y sus efectos en la salud humana. J Parenter Enteral Nutr 39(1 Suppl):18S-32S.
- Kremmyda, L; Tvrzicka, E; Stankova, B; Zak, A. (2011): Los ácidos grasos como biocompuestos: su papel en el metabolismo humano, la salud y la enfermedad--una revisión. Parte 1: clasificación, fuentes dietéticas y funciones biológicas. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(2):117-130.
- Kremmyda, L; Tvrzicka, E; Stankova, B; Zak, A. (2011): Fatty acids as biocompounds: their role in human metabolism, health and disease: a review. part 2: fatty acid physiological roles and applications in human health and disease. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(3):195-218.
- Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) (ed.) (2000): Valores de referencia para la ingesta de nutrientes. Fráncfort del Meno: Umschau.
- Biesalski, H; Grimm, P; Nowitzki-Grimm, S (2017): Atlas de bolsillo de la nutrición, 7ª edición. Thieme, Stuttgart, Nueva York.